Puszysty omlet bez mąki

Internet każe ci ubijać białka osobno na sztywno, jakbyś robił bezę. Nie musisz. Puszysty omlet bierze się z pary wodnej zamkniętej pod pokrywką i małego ognia — mąka i osobne ubijanie to protezy, nie technika.

Składniki

• 3 jajka L
• łyżka masła lub oleju
• szczypta soli
• 2 łyżki mleka lub śmietany (opcjonalnie, dla jeszcze większej puszystości)
• zioła lub szczypiorek do podania

Wykonanie

1. Ubij jajka z solą i mlekiem przez ok. 30 sekund — trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Tyle wystarczy napowietrzenia.
2. Rozgrzej patelnię 24–26 cm z masłem na średnio-małym ogniu. Za gorąca patelnia = przypalony spód i surowy wierzch.
3. Wlej masę i przykryj pokrywką. Smaż 6–8 minut bez dotykania. Para pod pokrywką ścina wierzch, ogień robi złocisty spód.
4. Sprawdź wierzch — ma być związany, lekko drżący w środku. Złóż omlet na pół łopatką i zsuń na talerz.
5. Podawaj natychmiast. Omlet opada z każdą minutą — to jego natura, nie twoja wina.

Warianty

• Z serem: garść startego żółtego sera na wierzch w połowie smażenia, żeby zdążył się rozpuścić pod pokrywką.
• Z warzywami: szpinak, pomidory albo pieczarki podsmaż osobno i włóż przed złożeniem. Surowy sok zostaje na spodzie i omlet się nie rumieni.
• Na słodko: pomiń sól i zioła, dodaj łyżeczkę cukru do masy. Podawaj z owocami od razu, zanim opadnie.

Czym omlet różni się od jajecznicy

Jajecznicy nie dajesz spokoju: co chwilę ściągasz ją ze dna, aż wyjdzie krem. Omlet ma leżeć. Para pod pokrywką ścina wierzch, patelnia robi złocisty spód. Dlatego tutaj jajka ubijasz około pół minuty, a w jajecznicy tylko łączysz żółtko z białkiem, bez piany.

Mąka w omlecie niczego nie puszuje. Zagęszcza masę i zostawia smak ciasta. Trzy jajka L na patelni 24–26 cm dają jedną dużą porcję albo dwie mniejsze.

Spód się przypala, a wierzch jest surowy

Patelnia była za gorąca albo za duża na tę ilość jajek. Jak spód złapie kolor wcześniej niż po około 4 minutach, zmniejsz ogień i zostaw pokrywkę. Nie zdejmuj jej co chwilę, żeby „sprawdzić”: ucieka para, która miała ściąć wierzch.

Gotowy omlet faluje w środku jak budyń. Jak przy potrząśnięciu leje się szeroką falą, daj mu jeszcze minutę. Po złożeniu zsuń go od razu. Opada, bo schodzi z niego para. To nie jest znak, że wyszedł źle.

Pytania o omlet