Kalkulator gotowania jajek

Tu liczysz czas: waga w gramach, temperatura jajka, metoda i wysokość. Liczba pojawia się od razu. Odliczanie startuje dopiero, gdy naciśniesz przycisk. Same presety S, M, L i XL, bez suwaków, są w minutniku do jajek.

Stopień ścięcia
Waga jajka (klasa wagowa na opakowaniu)
57 g
Temperatura startowa
Metoda
Wysokość n.p.m. (opcjonalnie)
0 m
Obliczony czas 6:12

Jajko 57 g, prosto z lodówki, na miękko, płynne żółtko, ścięte białko.

Przycisk odpala odliczanie tego wyniku. Jeśli wolisz wybrać tylko rozmiar i nacisnąć Start, wróć do minutnika.

Jak działa kalkulator jajek?

Gotowanie jajka to czysta fizyka: ciepło przenika od skorupki do środka żółtka, a tempo zależy od grubości warstwy białka. Nasz kalkulator liczy czas równaniem dyfuzji ciepła Charlesa Williamsa — tym samym wzorem, którego używają fizycy do opisu nagrzewania się kulistych produktów.

W skrócie: czas rośnie proporcjonalnie do masy jajka podniesionej do potęgi 2/3, a logarytmiczna część wzoru uwzględnia temperaturę startową jajka, temperaturę wrzącej wody i docelową temperaturę w środku żółtka (63°C na miękko, 70°C w koszulce, 77°C na twardo). Całą matematykę rozpisaliśmy krok po kroku na stronie jak obliczyć idealny czas gotowania jajka.

Dwa czynniki, o których często się zapomina: temperatura startowa (jajko prosto z lodówki gotuje się nawet o minutę dłużej niż w temperaturze pokojowej) oraz wysokość n.p.m. — w górach woda wrze w niższej temperaturze, więc kalkulator automatycznie obniża temperaturę wrzątku o 1°C na każde 285 m i odpowiednio wydłuża czas.

Wskazówka: nie znasz wagi jajka? Sprawdź klasę wagową na opakowaniu: S to poniżej 53 g, M to 53–63 g, L to 63–73 g, a XL to powyżej 73 g. Środek zakresu to dobry punkt startowy.

Po wyliczeniu naciśnij „Odliczaj ten czas”. Alarm odezwie się na tej stronie. Presety bez wagi w gramach odlicza minutnik. Jak żółtko albo surowe białko wyszło zielone, różnicę opisuje artykuł zielone białko i żółtko w jajku.

FAQ

Pytania o kalkulator gotowania jajek

Jak obliczyć czas gotowania jajka?
Najważniejsza jest waga i temperatura startowa. Kalkulator skaluje czas proporcjonalnie do masy podniesionej do potęgi 2/3 (model przenikania ciepła) i koryguje wynik o temperaturę jajka oraz wysokość n.p.m.
Czy wielkość jajka ma znaczenie dla czasu gotowania?
Zdecydowanie tak. Jajko XL potrzebuje nawet o minutę dłużej niż jajko S przy tym samym stopniu ścięcia. Dlatego „gotuj 6 minut" z przepisów internetowych działa tylko dla jednego rozmiaru jajka.
Dlaczego w górach jajka gotują się dłużej?
Bo woda wrze w niższej temperaturze — na 2000 m n.p.m. przy ok. 93°C zamiast 100°C. Chłodniejsza woda wolniej ścina białko i żółtko, więc czas trzeba wydłużyć nawet o kilkadziesiąt procent.
Czy wynik kalkulatora jest dokładny?
Z dokładnością do kilkunastu sekund — pod warunkiem, że woda faktycznie lekko wrze, a jajka są przykryte wodą. Różnice wynikają głównie z ilości wody i mocy palnika. Traktuj wynik jako bardzo dobry punkt startowy i skoryguj przy następnym gotowaniu o ±15 s.