Jajecznica kremowa jak z bistro

Różnica między jajecznicą suchą jak gąbka a tą z dobrego bistro to jedna rzecz: temperatura. Jajecznica ścina się już w ok. 65°C, więc rozgrzana na maksa patelnia przekracza tę granicę w sekundę — stąd guma. Poniżej metoda, która daje krem zamiast pianki.

Składniki

• 4 jajka L
• 20 g masła (spora czubata łyżka)
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz
• szczypiorek do posypania (opcjonalnie)

Wykonanie

1. Roztrzep jajka widelcem w misce — tylko do połączenia białka z żółtkiem. Nie ubijaj: napowietrzona jajecznica szybciej się przesusza.
2. Rozpuść masło na patelni na małym ogniu. Ma się roztopić, nie zabrązowieć.
3. Wlej jajka i nie odchodź. Co 20–30 sekund przeciągaj szpatułką ścinające się warstwy ze dna ku środkowi. To nie jest danie do smażenia na poczekaniu.
4. Zdejmij wcześniej, niż myślisz. Gdy masa jest ścięta, ale wciąż błyszcząca i kremowa — koniec. Z patelni doschodzi jeszcze pół minuty po zdjęciu z ognia.
5. Dopraw na talerzu solą i pieprzem i posyp szczypiorkiem.

Warianty

• Z serem: łyżka startego parmezanu lub cheddara na ostatnią minutę.
• Na śmietance: łyżka śmietany 18% zamiast połowy masła — jeszcze bardziej kremowa.
• Z dodatkami: podsmażona cebulka, boczek lub pomidory — smażone osobno i wmieszane na końcu.