Jajko w koszulce — 8 minut do śmietankowego żółtka

Kategoria: Śniadanie
Jajka w koszulce na awokado, z płynącym żółtkiem i pomidorami
Czas8 minut
Porcje1
Trudnośćłatwa

Jajko w koszulce to złoty środek między miękkim a twardym: białko w pełni ścięte, żółtko gęste i śmietankowe jak krem. Idealne do sałatek, tostów, ramenów i tartine — wszędzie tam, gdzie płynne żółtko robiłoby bałagan, a twarde byłoby nudne.

Składniki

  • 2 jajka M lub L
  • woda do gotowania
  • miska z zimną wodą (nie pomijaj!)

Wykonanie

  1. Zagotuj wodę — tyle, by przykryła jajka na 2 cm. Zmniejsz do lekkiego bulgotu.
  2. Włóż jajka łyżką i ustaw minutnik: dokładnie 8:07 dla jajka M z lodówki (L — 9:02, XL — 9:44). To jedyny kluczowy moment w całym przepisie.
  3. Studź natychmiast — przełóż jajka do zimnej wody na 2 minuty. Bez tego żółtko doschodzi i z koszulki robi się twardo.
  4. Obieraj pod cienkim strumieniem wody — obij skorupkę na blacie i zdejmuj ją od tępego końca, gdzie jest komora powietrzna. Woda wnika pod błonę i skorupka odchodzi w dużych kawałkach.
Na zapas: jajka w skorupkach możesz ugotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed podaniem zanurz je na 60–90 sekund w gorącej, nie wrzącej wodzie. Będą ciepłe, a żółtko nie dojdzie dalej.

Skąd 8 minut

Dla jajka M prosto z lodówki, wkładanego do lekko wrzącej wody, śmietankowe żółtko wypada na 8:07. L to 9:02, XL 9:44, S 7:26. Jajko z blatu dochodzi wcześniej, czasem o ponad minutę. Pełna tabela jest w tekście ile gotować jajka. To nie jest jajko na miękko. Na miękko to samo M z lodówki schodzi przy 6:12 i żółtko jeszcze płynie.

Świeże jajko gorzej schodzi ze skorupki. Błona trzyma białko mocniej niż przy jajku kilkudniowym. Po dwóch minutach w zimnej wodzie obijaj od tępego końca i obieraj pod strumieniem. Jak białko się rwie, jajko było bardzo świeże, a nie za krótko gotowane.

Z czym podać

  • tost z masłem i szczypta grubej soli,
  • sałatka ziemniaczana albo z soczewicy,
  • ramen albo zupa krem,
  • awokado na chlebie, jak na zdjęciu. Tam jajko jest już bez skorupki i z płynącym żółtkiem, czyli druga metoda niżej.

A jeśli chodzi o jajko bez skorupki

W kuchni „w koszulce” znaczy też jajko wpuszczone do wody, bez skorupki. Białko zbiera się wokół żółtka, żółtko zostaje płynne. To inne danie niż 8:07 w skorupce i inny czas.

Woda ma lekko pyrkotać, nie kipieć. Na litr możesz wlać łyżkę octu, ale nie musisz. Ocet pomaga białku szybciej się zebrać i zostawia lekki zapach. Wbij jajko do kubka, zamieszaj wodę łyżką i wlej je w środek wiru. Trzy minuty dają płynne żółtko, cztery gęstsze. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz. Świeższe jajko trzyma kształt. Starsze rozłazi się w białe nitki. Do tej wersji nie nastawiaj minutnika na 8 minut.

Jak wolisz patelnię i płynne żółtko bez obierania, zostań przy jajkach sadzonych.

Pytania o jajko w koszulce

Czy 8 minut to jajko na miękko?
Nie. Dla jajka M z lodówki na miękko jest 6:12 i żółtko płynie. 8:07 to śmietankowe żółtko i w pełni ścięte białko, nadal w skorupce.
Jak zrobić jajko w koszulce bez skorupki?
Wlej jajko do lekko pyrkoczącej wody i gotuj 3 minuty, gdy żółtko ma zostać płynne, albo 4, gdy ma być gęstsze. Ocet nie jest konieczny. Użyj świeższego jajka, starsze rozłazi się w wodzie.
Czy jajko w koszulce można zrobić dzień wcześniej?
W skorupce tak. Trzymaj je w lodówce i przed podaniem zanurz na minutę w gorącej, nie wrzącej wodzie. Wersję bez skorupki rób tuż przed jedzeniem. Po podgrzaniu traci kształt.

8:07 — ani sekundy dłużej

Preset „w koszulce" w naszym minutniku ustawia dokładny czas dla twojego rozmiaru jajka.

Ustaw 8:07 w minutniku