Jajka sadzone bez przypaleń

Dwa najczęstsze dramaty przy jajkach sadzonych: przypalone, skwierczące brzegi przy surowym białku wokół żółtka albo żółtko ścięte na amen. Oba biorą się z tego samego błędu — za dużego ognia. Jest na to prosta metoda: średni ogień i pokrywka.

Składniki

• 2 jajka L
• łyżeczka masła lub oleju
• sól i świeży pieprz

Wykonanie

1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z tłuszczem. Nie na maksymalnej mocy — to cała tajemnica.
2. Wbij jajka do miseczki, potem na patelnię. Dzięki temu nie uszkodzisz żółtka i nie wyląduje na patelni ze skorupką.
3. Poczekaj, aż białko zacznie bielić, potem przykryj patelnię pokrywką na 2–3 minuty. Para ścina białko także wokół żółtka — bez przewracania i bez przypalania spodu.
4. Zdejmij, gdy białko jest w pełni białe, a żółtko drży jak galaretka przy potrząśnięciu patelnią. Sól i pieprz na koniec.

Najczęstsze błędy

• Zimne jajko na rozgrzaną na maksa patelnię — spód się przypala, wierzch jest surowy. Średni ogień rozwiązuje oba problemy.
• Solenie żółtka na surowo — zostawia białe kropki. Sól na sam koniec lub na talerzu.
• Za wczesne zdejmowanie — białko przy żółtku musi być nieprzezroczyste, nie „prawie". Pokrywka załatwia to bez ścinania żółtka.

Jedno jajko czy dwa

Dwa jajka L na patelni około 24 cm dochodzą razem. Cztery naraz studzą patelnię. Wtedy zwykle podkręcasz ogień, brzegi ciemnieją, a przy żółtkach zostaje surowe białko. Jak robisz więcej, smaż w dwóch turach. Druga tura zajmuje te same 2–3 minuty pod pokrywką.

Na patelni nieprzywierającej wystarczy łyżeczka masła. Na stali daj więcej tłuszczu i wbijaj jajko, gdy masło przestanie głośno pienić. Za wcześnie białko łapie dno od razu.

Surowe białko przy żółtku

Ta przezroczysta galaretka wokół żółtka nie zejdzie od mocniejszego ognia. Mocniejszy ogień tylko przypali spód. Pokrywka przez 2–3 minuty ścina wierzch parą, a żółtko zostaje drżące. Ma być galaretką, nie matową tarczą.

Tost rób w tym samym czasie, nie wcześniej. Całe danie to około 6 minut, a jajko sadzone stygnie szybciej niż chleb. Jak wolisz żółtko śmietankowe i jajko obrane ze skorupki, zrób jajko w koszulce w 8:07.

Pytania o jajka sadzone